Mini CupCakes "Anges de Noël"

17 Novembre 2011

Pourquoi Anges de Noël? Tout simplement parce que le biscuit est un angel food cake, aromatisé au zested'orange... Et la ganache au chocolat légèrement épicée à la cannelle !
Une bouchée et vous êtes au paradis !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel : environ 25 mini caissettes à cupcake (5/6 cm de diamètre), des poches à douille

Ingrédients pour 25 mini cupcakes
Biscuit :
100 g de sucre
3 blancs d'oeuf
35 g de farine
Le zeste très fin d'une orange non traitée
La Ganache :
90 g de fromage frais type Philadelphia à température ambiante
20 g de beurre mou
45 g de sucre glace
70 g de chocolat pâtissier
1 pincée de cannelle

Étape une, Les biscuits :
Préchauffer le four à 180° (th.6)
A l'aide d'une râpe fine, prélever le zeste d'une orange (cf photo).

Mélanger à l'aide d'un fouet main 50 g de sucre avec la farine et les zestes [afin que le zeste se mélange bien à la farine et au sucre]
Monter les 3 blancs en neige, à mi-parcours ajouter 50 g de sucre, continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer les blancs au mélange farine/sucre/orange en plusieurs étapes, mélanger délicatement afin d'obtenir une pâte mousseuse et homogène.
Transvaser cette pâte dans une poche à douille afin de remplir les mini caissettes plus facilement.
Remplir les 25 mini caissettes au 3/4.
Enfourner pour 10 à 15 minutes selon votre four.
Les biscuits gonflent, c'est normal, ils vont redescendre en refroidissant.
Une fois cuit, les laisser refroidir. Réserver.

Étape deux, La ganache :
Faire fondre le chocolat.
Fouetter au batteur électrique le fromage frais avec le beurre et le sucre glace jusqu'à ce le mélange soit bien homogène et qu'il ait prit un petit peu de volume.
Ajouter le chocolat fondu ainsi qu'une belle pincée de cannelle, battre encore.
Transvaser cette ganache dans une poche à douille (douille à plusieurs branches). Réserver au frigo minimum 20 minutes que la ganache durcisse un peu.

Étape trois, la décoration :
Une fois les biscuits et la ganache bien refroidit, procéder à la décoration.
Recouvrir les biscuits de ganache à l'aide de la poche à douille, puis décorer aux couleurs de Noël.

Réserver au frigo minimum 2 heures avant dégustation.