Bûche Orange Meringuée

24 Janvier 2014

Vous pouvez la réaliser avec la crème citron de ce cheesecake, sans oublier de doubler les doses !
Je réalise une meringue de "faignante", à faire au dernier moment avant de servir, certains préfèreront une meringues italienne (c'est à dire au sirop de sucre)...
Si vous avez une recette fétiche de biscuit roulé/génoise, n'hésitez pas à l'utiliser. Je vous partage ici la recette de biscuit roulé du petit bouquin Pâtisseries Maison.
(Encore une fois les photos ne sont pas les plus jolies, elles n'ont pas été faites avec mon appareil, et la déco n'est pas très recherchée ^^)

Conseils : Préparer le biscuit roulé et la crème la veille, faire la meringue avant de servir.

Matériel : Une grande plaque allant au four, du papier sulfurisé, un torchon humide.
Un batteur électrique. Un chalumeau.

Timing :
Temps de préparation : au total environ une heure
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
Pour le biscuit :
3 oeufs
140 g de sucre en poudre
1 CàC de vanille liquide
80 g de farine
1 CàC de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème à l'orange :
Une orange non traitée (bio de préférence)
2 oeufs entiers
70 g de sucre
120 g de beurre

Meringue :
2 blancs d'oeuf
30 g de sucre blanc
30 g de sucre glace

Etape une, préparer la crème à l'orange :
Zester l'orange et pressez-la.
Dans un bol mélangez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et le zest de l'orange, portez à frémissement.
Incorporez ensuite le mélange oeuf/sucre, fouettez pendant une minute sur le feu. Laissez ensuite tiédir, mettre dans un bol. Réservez à température ambiante (une fois assez refroidie, mettez la au frigo).

Etape deux, préparer le biscuit :
Préchauffer votre four à 180° (th.6). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter 3 Cà S d'eau. Mélanger.
Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure. Réserver.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation jaune d'oeuf/sucre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Etaler la pâte à l'aide d'une spatule sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé beurré.
Faire cuire environ 15 minutes. Surveillez suivant votre four, il faudra peut-être tourner votre plaque afin que votre biscuit soit cuit de la même manière de tous les côtés.
Une fois cuit, sortir le biscuit du four et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon (propre!) humide.
Retournez votre plaque et décollez le biscuit (toujours avec le torchon humide en dessous) du papier sulfurisé.

Recouvrir de crème à l'orange et enrouler le biscuit de manière serrée.
Réservez au frigo.

Au moment de servir, préaparez votre meringue :
Monter progressivement vos blancs en neige, augmentez la puissance et ajoutez les sucres tout en continuant de battre.
Votre meringue est prête lorsque les blancs sont bien fermes.
Recouvrir la bûche, faire "rotir" au chalumeau (sentez cette belle odeur de chamallow grillé mmmm).
Servez !